말린 살구를 곁들인 페르시아풍 램스튜
Ingredients
- - 1/4 cup 굵직하게 다진 민트 잎 (60mL)
- - 2 Tbsp 잘게 다진 생강 (30mL)
- - 2 Tbsp 잘게 다진 마늘 (30mL)
- 1 1/2 tsp 굵은 꽃소금 혹은 바다소금 (7mL)
- 1 tsp 커민 (5mL)
- 1/2 tsp 강황 (2mL)
- 1/2 tsp 고추가루 (2mL)
- 1 1 /4 lbs 뼈없는 양고기 다리살 (지방은 다듬어 제거하고, 1인치(2.5cm) 큐브 형태로 잘라 준비, 625g)
- 1/4 cup 카놀라유 (60mL)
- 4 cups 잘게 다진 적양파 (1L)
- 1 cup 말린 살구 (250mL)
- 1 cup 물 (250mL)
- 1 Tbsp 흑설탕 (15mL)
- 2 Tbsp 맥아 식초 혹은 사과 식초 (30mL)
- 1/4 cup 잘게 다진 고수잎과 여린 줄기 (60mL)
Instructions
- 1. 중간 크기 볼에 민트와 준비한 향신료들을 넣고 잘 섞습니다. 양고기를 넣어 코팅하듯 양념을 잘 발라준 뒤, 뚜껑을 덮어 최소 30분에서 하룻밤 냉장 보관해 고기에 풍미가 배도록 합니다.
- 2. 웍이나 무쇠 냄비, 혹은 더치오븐을 약간 센불에 올려 달굽니다. 카놀라유를 뿌리듯 부어주고, 기름 바닥이 일렁이기 시작하면 양파를 넣어 볶으며 익힙니다. 양파가 본연의 즙과 함께 끓도록 5분 간 둡니다. 물기가 졸아들면 불을 중간으로 줄이고 양파가 짙은 보랏빛을 띤 금빛 갈색으로 변할 때까지 15-20분 간 볶아줍니다.
- 3. 양고기와 살구를 넣어 불을 높여줍니다. 간혹 저어주면서 고기 윗면이 갈색빛이 되도록 8-10분 간 익힙니다. 양파와 양고기에서 카놀라유가 분리되어 나와 재료들을 반들거리게 하고, 살구도 부드러워질 것입니다.
- 4. 물을 붓고 한두번 휘저어 줍니다. 끓어오름과 동시에 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓입니다. 양고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 30분 가량 끓입니다. 양고기와 살구, 양파를 서빙 볼에 담고, 약간의 소스는 웍에 남겨둡니다.
- 5. 흑설탕을 웍에 넣고 남은 열로 녹도록 합니다. 담아둔 양고기에 소스를 붓고 식초를 뿌립니다. 고수를 올려 냅니다.
Yield
8인분
serving size
1 cup
nutritional analysis
| Calories | 260 |
| Total Fat | 12 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 19 g |
| Sodium | 510 mg |
