Pan de muerto

Directions

• En un tazón pequeño, disuelve la levadura en 1 cdta. (5 mL) de azúcar y 1/2 taza (125 mL) de agua tibia. Ponla a un lado en un lugar templado durante 10 minutos.
• En un tazón grande, bate juntos los huevos, 3⁄4 taza (175 mL) de azúcar, el aceite de canola, 2 tazas (500 mL) de agua, el extracto de naranja, la ralladura y la sal. Añade la mezcla de levadura y revuelve todo. Añádele aproximadamente 4 tazas (1 L) de harina. Mezcla hasta que se forme una bola de masa.
• Si utilizas el gancho amasador de una batidora, amasa la masa por unos 5 a 6 minutos, añadiendo harina poco a poco. Si amasas a mano, amásala por aproximadamente de 6 a 8 minutos, añadiendo harina poco a poco. Amasa hasta que la masa esté suave y sedosa al tocarse. Coloca la masa en un tazón engrasado y deja que suba en un sitio templado. Deja leudar la masa durante una hora.
• Cuando la masa haya duplicado en volumen, dale un puñetazo y divídela en cuatro pedazos iguales. De cada pedazo grande corta 5 pedacitos. Con 4 de estos pequeños pedazos, fórmalos en huesos y con el restante forma una bolita. Forma los pedazos grandes de masa en hogazas redondas y luego coloca 4 huesos en forma de una X a los lados. Pon la bolita (calavera) encima del medio de la hogaza. Coloca las hogazas en unas charolas (bandejas) para hornear forradas con papel pergamino de hornear y déjalas leudar por otra hora.
• Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
• En un tazón pequeño, mezcla con un batidor de varillas (whisk) la yema y 2 cdtas. (10 mL) de agua. Barniza las hogazas con la mezcla de huevo y hornéalas. A mitad del tiempo de hornearse, unos 15 minutos, retira las hogazas del horno y barnízalas de nuevo con el barniz de huevo y espolvorea cada una con 1 cda. (15 mL) de azúcar granulada. Regrésalas al horno y hornéalas unos 15 minutos más hasta que estén doradas y suenen huecas al darle golpecitos.