Cuete en trozo con cebada y verduras
Los sabores de tierra y de caramelo de la cerveza negra son una excelente pareja para este sustancioso platillo de carne asada. La carne se dora encima de la estufa en aceite de canola, el cual puede tolerar la alta temperatura gracias a su alto punto de humo.
INGREDIENTES
- 6 lbs de cuete o pecete de res en trozo (eye of round beef roast) 2 kg
- 1/4 taza de harina de uso general 60 mL
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 1/2 lb de hongos (champiñones, setas), rebanados 250g
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 10 chalotes (chalotas), rebanados
- 2 cdas. de azúcar morena 30 mL
- 3 tazas de cerveza negra como doppelbock, porter o stout 750 mL
- 1/2 taza de cebada cruda 125 mL
- 5 nabos pequeños, cortados en cubos (aprox. 2 1/4 tazas/550 mL)
- 1 cda. de granos enteros de pimienta verde 15 mL
- 1 cda. de tomillo seco 15 mL
- 1/2 cdta. de sal marina 2 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Recubre el cuete de res con harina.
- 2. En un sartén grande, calienta el aceite de canola y dora la carne por todos lados. Retírala del sartén y colócala en una asadera grande o una olla pesada tipo Dutch oven.
- 3. En el mismo sartén, agrega los hongos, las zanahorias y los chalotes; sofríelos a fuego medio-alto de 1 a 2 minutos. Añade el azúcar y déjalos caramelizar un poco. Agrega esta mezcla y los ingredientes restantes a la asadera.
- 4. Hornea a 300 °F (150 °C) hasta que la temperatura interna de la carne alcance 145 °F (63 °C) para término medio rojo, 160 °F (71 °C) para término medio (a punto) o 170 °F (77 °C) para bien cocido.
RINDE
12 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 1/2 taza (375 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 410 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2.5 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 54 g |
| Sodio | 270 mg |
| Potasio | 1037 mg |
