Rosbif adobado con hongos en salsa de miel y jerez
Si quieres impresionar a tus invitados, lo lograrás con esta carne adobada con hongos. La miel y especias cálidas intensifican el sabor de la salsa de jerez. El aceite de canola ayuda a mantener el adobo de hongos en su sitio y su alta tolerancia al calor hacen de él una excelente opción para asar la carne al horno.
INGREDIENTES
- Salmuera:
- 16 tazas de agua 4 L
- 1 taza de sal marina 250 mL
- 1/4 taza de azúcar granulada 60 mL
- 15 lbs de aguayón de res entero (whole top sirloin beef roast) 7 kg
- Adobo de hongos:
- 1/4 taza de sal marina 60 mL
- 1/2 lb de hongos (champiñones, setas) frescos shiitake, bien picados 250 g
- 3 cdas. de aceite de canola 45mL
- Salsa especiada de miel y jerez:
- jugos de la carne
- 3/4 taza de miel 175 mL
- 1/4 taza de jerez 60 mL
- 1 cdta. de clavos de olor molidos 5 mL
- 1/2 cdta. de jengibre molido 2mL
- 1/4 cdta. de comino molido 1 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En una cacerola grande, revuelve el agua, la sal y el azúcar hasta disolver. Coloca la carne en la salmuera y refrigera 24 horas. Saca la carne de la salmuera. Deshazte de la salmuera. Seca la carne con papel toalla y colócala en una asadera grande..
- 2. En un tazón, mezcla la sal, los shiitakes y el aceite hasta formar una pasta y espárcela sobre la parte de la carne con grasa.
- 3. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Asa la carne 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a 250 °F (120 °C) y cocínala hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F (63 °C) para término medio rojo, 160 °F (71 °C) para término medio (a punto) o 170 °F (77 °C) para bien cocido. Retira la carne y cuela los jugos. Mantenla cubierta con papel aluminio por 30 minutos antes de rebanar.
- 4. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio-alto, mezcla los jugos de la carne, la miel, el jerez y las especias. Revuelve con un batidor de varillas (whisk) y hierve unos 3 minutos.
- 5. Rebana el rosbif y sírvelo con la salsa.
RINDE
36 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
7 oz (200 g)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2.5 g |
| Colesterol | 130 mg |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 0 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteína | 44 g |
| Sodio | 1190 mg |
| Potasio | 770 mg |
