Ensalada de garbanzos con solomillo braseado
La textura y el sabor de esta ensalada adictiva te harán agua la boca. Es una excelente manera de consumir las sobras de carne o verduras asadas. Planifica con anticipación y preparas un lote doble de coliflor para que puedas agregarlo a otras ensaladas o disfrutarlo como guarnición. El sabor neutro del aceite de canola hace que brillen los sabores de limón de la vinagreta.
INGREDIENTES
- 1 bistek de solomillo (375 g), aprox. 3 cm de grueso
- 1 cucharada de cilantro fresco picado 15 mL
- 1 cucharadita de chile en polvo 5 mL
- Aceite de canola en spray
- 1 coliflor de cabeza pequeña
- 3/4 cucharadita de comino 4 mL
- 1/4 cucharadita de pimiento negra molida 1 mL
- 1 bote de chícharos (19 oz/540 mL) escurridos
- 1 taza de jitomates uva en mitades 250 mL
- 1 cucharada de aceite de canola oil 15 mL
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón 2 mL
- 2 cucharadas de jugo de limón 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Quita la grasa visible del bistec. Combina el cilantro y el chile en polvo. Cubre ligeramente el bistec con aceite de canola en aerosol y frota la mezcla de especias sobre el bistec y déjalo reposar durante 10 minutos.
- 2. Mientras tanto, corta la coliflor en cuatro rodajas gruesas. Cubre las rodajas con aceite de canola en aerosol y espolvorea con comino y pimienta.
- 3. Precalienta la parrilla a fuego medio. En la parrilla rociada con aceite, coloca la coliflor, volteándola ocasionalmente durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna, crujiente y dorada. Retira la tabla de cortar. Pica en trozos grandes y coloca en un tazón.
- 4. Aumenta la parrilla a fuego medio-alto y cocina el bistec a la parrilla durante unos 8 minutos, volteándolo un par de veces hasta que aún esté rosado por dentro (o cocina a la parrilla hasta que esté listo). Coloca en la tabla de cortar y deja reposar durante 3 minutos antes de cortar en rodajas finas.
- 5. A la coliflor, agregua los garbanzos y los tomates. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de canola, la ralladura de limón y el jugo. Rocía sobre la ensalada y mezcla para combinar. Sirve la ensalada en platos y cubre con la carne en rodajas.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 bistek y 3/4 taza de ensalada
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 190 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Carbohidratos | 17 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteína | 17 g |
| Sodio | 250 mg |
