Papas al horno con huevo
Al ahuecar las papas asadas, las conviertes en tazones para un desayuno nutritivo. La alta tolerancia al calor del aceite de canola es ideal para sofreír las verduras antes de rellenar y hornear de nuevo las papas, cubiertas con un huevo.
INGREDIENTES
- 4 papas grandes
- 1 cdta. de sal (para el agua de cocinar)
- 1 cda. de aceite de canola
- 2 cdas. de cebolla en cubitos
- 2 dientes de ajo, bien picados
- ½ taza de tomates cereza en cuartos
- 1 cdta. de sal, cantidad dividida
- 1 cdta. de pimienta negra molida, cantidad dividida
- 1 cda. de cilantro picado
- 1 cda. de salsa de chipotles de lata
- 4 huevos
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 160 ºC (300 ºF).
- 2. Cocina las papas enteras en agua con sal hasta que estén blandas, unos 40 minutos, y déjalas enfriar. También puedes hornear las papas de 50 a 60 minutos.
- 3. En un sartén pequeño, calienta el aceite de canola. Añade la cebolla, el ajo y los tomates. Sofríe 2 minutos y sazona con sal y pimienta. Espolvorea con el cilantro.
- 4. Mientras tanto, haz un corte horizontal en la parte de abajo de cada papa para formar una base. A continuación, haz un corte a través de la parte de arriba para crear una abertura. Saca la pulpa de la papa con una cuchara dejando aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de papa alrededor de los bordes. Usa la papa que sacaste para preparar sopa o para otra comida.
- 5. Rocía cada papa ahuecada con sal y pimienta y esparce la salsa de chipotle por dentro. A continuación, añade un cuarto de la mezcla de tomate a cada papa.
- 6. Rompe un huevo en cada papa, sazona con sal y pimienta y hornéalas hasta que el huevo se cocine, lo que tomará de 20 a 25 minutos.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 papa
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 220 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Carbohidratos | 29 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 11 g |
| Sodio | 730 mg |
| Potasio | 128 mg |
