Quesadillas de hongos y jocoque
Estas quesadillas son un desayuno ideal para personas que no consumen carne, pues además de su exquisito sabor y de su corto tiempo de elaboración, son una buena fuente de proteína y energía para comenzar el día.
INGREDIENTES
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de cebolla morada fileteada 125 mL
- 1 taza de tiras de pimiento rojo 250 mL
- 2 tazas de hongos fileteados (setas, champiñones, creminis, portobellos, Shiitakes o la mezcla de su preferencia) 500 mL
- 1 cda. de epazote seco 15 mL
- 1/2 cdta. de sal de mar 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta de pimienta molida 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta de Cayena molida 1 mL
- 8 tortillas de harina
- 4 cucharadas de jocoque seco 60 mL
- 2 cdas. de epazote fresco picado 30 mL
- Salsa de mesa picante, al gusto
INSTRUCCIONES
- 1. Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola; cuando se caliente sofría el ajo con la cebolla durante 1 minuto. Añada las tiras de pimiento y continúe la cocción durante un par de minutos más; después agregue los hongos fileteados, el epazote, la sal de mar, la pimienta molida y la de Cayena. Baje el fuego a media intensidad y continúe la cocción, moviendo la preparación ocasionalmente hasta que se haya consumido casi todo el líquido. Rectifique la cantidad de sal y retire este relleno del fuego.
- 2. Caliente las tortillas de harina en un comal y unte cada una con ½ cucharada de jocoque; distribuye en ellas el relleno de hongos y espolvoree encima el epazote picado. Sirva las quesadillas acompañadas con salsa picante al gusto.
- Fotografía por: Ediciones Larousse, S.A. de C.V. y Alex Vera Fotogastronómica®
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 quesadillas
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 360 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Carbohidratos | 37 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteína | 24 g |
| Sodio | 370 mg |
| Potasio | 468 mg |
