Tacos al pastor
Estos son los clásicos tacos al pastor, pero en una versión más saludable para el corazón debido al aceite de canola. La mezcla de chiles y especias del adobo agregan profundidad al sabor de la carne de cerdo: la salsa de chile morita aporta el característico elemento picante y la piña y el cilantro ayudan a equilibrar todos los elementos.
INGREDIENTES
- Adobo
- 1 chile ancho, asado, remojado y sin semillas
- 2 chiles guajillo secos, asados, desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 cdta. de orégano molido 2 mL
- 1/2 cdta. de comino molido 2 mL
- 1/2 cdta. de canela molida 2 mL
- 1/4 cdta. de clavo molido 1 mL
- 1/3 taza de vinagre blanco 75 mL
- 2 cdtas. de azúcar morena 10 mL
- 1/3 cebolla mediana picada
- 1 taza de piña enlatada, en cuadritos 250 mL
- 1 cdtas. de sal 5 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 14 oz de carne de cerdo 400 g
- Salsa
- 3 chiles morita
- 3 jitomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 cda. de sal 7 mL
- Tacos
- Aceite de canola en aerosol
- 16 tortillas pequeñas
- 1/2 taza de cebolla finamente picada 125 mL
- 1/2 taza de cilantro finamente picado 125 mL
- 1/4 taza de piña rebanada (opcional) 60 mL
- 2 limones por la mitar
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón, combina todos los ingredientes del adobo.
- 2. En una sartén, calienta el aceite de canola a fuego lento, agrega el adobo y cocina durante 10 minutos. Enfría bien.
- 3. Coloca el cerdo en un recipiente y baña con el adobo. Cubre y refrigera durante al menos una hora.
- 4. Mientras tanto, prepara la salsa: remoja los chiles morita en agua. En un comal o una sartén, asa los jitomates y el ajo. Mezcla con los chiles y sazona con sal. Refrigera.
- 5. Retira el cerdo del adobo y desecha el adobo. Asa el cerdo; una vez cocinado, corta en trozos de tamaño bocado.
- 6. Sirve el cerdo con salsa, tortillas, cebolla, cilantro, piña (opcional) y limones.
- Nota: la salsa puede estar muy picante.
- Fotografía por: Ediciones Larousse, S.A. de C.V. y Alex Vera Fotogastronómica®
RINDE
16 tacos
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 tacos
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 2 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 14 g |
| Proteína | 15 g |
| Sodio | 1040 mg |
| Potasio | 146 mg |
