Tostada francesa con arándanos y cremosa salsa de chabacanos

Fuente: Las Cocinas de Prueba de CanolaInfo | Categoría: Desayunos

Tostada
2 cdas. de aceite de canola, uso dividido 30 mL
1 1/4 taza de sustituto de huevo 300 mL
1/4 taza de leche descremada 60 mL
1 cdta. de cáscara rallada de naranja 5 mL
1 cdta. de extracto de vainilla 5 mL
1/2 barra de pan italiano de trigo entero de 16 oz, cortado diagonalmente en 8 rebanadas, uso dividido
Salsa
1 envase (6 oz/17 mL) de yogur de vainilla sin grasa o bajo en grasa
3 cdas. de jalea tipo fruit spread de chabacanos (albaricoques, damascos), 45 mL
1 cdta. de cáscara rallada de naranja 5 mL
1 taza de arándanos azules (blueberries) frescos, (o descongelados) 250 mL

1. Coloque una sartén antiadherente grande sobre la hornilla a fuego medio hasta que se caliente. Cúbrala con aceite de canola en aerosol, agregue 1 cda. (15 mL) de aceite de canola e incline la sartén para cubrir un poco el fondo.
2. Vierta el sustituto de huevo, la leche, la cáscara rallada y la vainilla en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Agregue 4 rebanadas de pan y deles vuelta varias veces para recubrirlas de forma pareja. Coloque estas rebanadas de pan en la sartén; cocínelas 3 minutos por lado o hasta que se doren. Resérvelas en un plato aparte y tápelas para mantenerlas calientes. Repita el procedimiento con las rebanadas de pan y el aceite de canola restantes.
3. Combine el yogur, la jalea y la cáscara rallada en la licuadora. Ponga la tapa y hágalos puré hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Para servir, consiga 4 platos de cena, coloque 2 rebanadas de tostada francesa en cada uno, distribuya cantidades parejas de la mezcla de yogur sobre cada rebanada y corónelas con los arándanos.
Sabroso consejo: Al cocinar en 2 tandas se evita que se apiñe el pan, de modo que se pueda dorar correctamente y se cree una ligera corteza.

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