아히 아마리요 드레싱의 퀴노아 샐러드
퀴노아는 섬유질과 단백질, 그리고 지방을 고루 갖춘 몇 안되는 종자 중 하나로, 페루의 주요 식재료로 쓰입니다. 아히 아마리요와 라임즙, 고수가 어우러진 깊은 풍미의 이 샐러드는 풍부한 맛과 영양을 자랑합니다. 부드러운 맛을 가진 카놀라유를 사용하면 보다 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
재료준비
- 1 cup 퀴노아 (250mL)
- 2 cups 채소 육수 (500mL)
- 드레싱
- 1/4 cup 카놀라유 (60mL)
- 1 Tbsp 아히 아마리요 혹은 순한 칠리 페이스트 (!5mL)
- 1 cup 고수잎 (250mL)
- 1/4 cup 라임 즙 (60mL)
- 1 tsp 소금 (5mL)
- 샐러드
- 1 cup 냉동 혹은 신선한 완두콩 (259mL)
- 물기를 제거하고 헹군 카넬리니빈 1캔 (15oz / 426mL)
- 1/2 cup 다진 샐러리 (125mL)
- 1/2 cup 깍둑썰기 한 적양파 (125mL)
만드는 법
- 1. 체에 거르거나 여러 번 찬물에 헹구어 퀴노아를 깨끗하게 씻어주고 물기를 빼놓습니다. 큰 솥을 중불에 올려 채소 육수에 퀴노아를 넣어 끏입니다. 불을 줄인 상태에서 퀴노아가 부드럽지만 씹히는 식감이 사라지지 않을 정도로만 15분 가량 은근히 끓여줍니다. 싹이 분리되어 구불구불한 Q 자 모양처럼 보이면 다 된 것입니다. 물기를 빼주고 불을 끈 솥에 다시 퀴노아를 붓습니다. 작은 면보를 덮고 뚜껑을 닫아 김을 서려주면 식으면서 부풀어 오릅니다.
- 2. 드레싱: 푸드 프로세서에 드레싱 재료를 모두 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
- 3. 신선한 완두콩을 사용할 경우, 중간 크기 냄비를 센 불에 올려 물을 끓이다가 완두콩을 넣고 5분 간 삶아줍니다. 완두콩을 건져내 찬물에 헹구고 식힙니다. 냉동 완두콩의 경우 이 과정을 생략합니다.
- 4. 큰 볼에 식힌 퀴노아와 완두콩, 카넬리니빈, 셀러리, 적양파를 담고 드레싱을 뿌려 골고루 섞어줍니다. 하루 전에 미리 만들어도 좋습니다.
재료 분량
5 cups (1.25L)
1 회 제공 분량
1/2 cup (125mL)
영양성분
| 칼로리 | 170 |
| 지방 | 7 g |
| 포화지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 섬유질 | 4 g |
| 당 | 2 g |
| 단백질 | 6 g |
| 나트륨 | 380 mg |
| 칼슘 | 128 mg |
