매콤한 마늘 소스로 볶은 가지 요리
칠리 마늘 소스는 차이니즈 마켓에서 쉽게 구할 수 있는 재료로, 신선한 마늘과 생강을 더하면 요리에 화끈한 맛과 풍미를 더할 수 있어요. 중국 사천성 지방의 대표적인 이 요리는 달달한 돼지고기의 맛과 얼큰하고 매콤한 소스가 어우러져, 뜨겁거나 차갑게 먹어도 맛이 좋답니다. 아시아에서 재배되는 가지는 일반 가지보다 좀 더 가늘고 단 맛이 더 강해요!
재료준비
- 중간 크기 가지 3개 (1 lb, 500g)
- 3 Tbsp 칠리 마늘 소스 (45mL)
- 1 Tbsp 저염 간장 (15mL)
- 2 Tbsp 붉은 쌀 식초 (30mL)
- 2 Tbsp 소흥주(맛술) 또는 달지 않은 셰리주 (30mL)
- 1 Tbsp 설탕 (15mL)
- 2/3 cup 찬 물 (150mL)
- 7 Tbsp 카놀라유 (105mL)
- 1/3 lb 기름이 적은 돼지고기 다진 것 (151g)
- 잘게 다진 작은 양파 1/2개
- 2 Tbsp 다진 마늘 (30mL)
- 2 Tbsp 다진 생강(30mL)
- 1/2 cup 다진 파 (125mL)
만드는 법
- 1. 가지는 꼭지를 제거하고 끝을 다듬어 줍니다. 껍질을 벗기지 않은 가지를 가로 1/2인치, 세로 2 1/2인치 정도로 길게 잘라준 후, 작은 그릇에 칠리 마늘 소스와 간장, 식초, 맛술, 설탕, 그리고 찬 물을 넣어 가지와 함께 섞습니다.
- 2. 바닥이 평평한 14인치 웍 또는 냄비를 센 불에 뜨겁게 예열해 줍니다. 카놀라유 3 Tbsp (45mL)를 두르고 1의 절반을 넣어 가지가 적당히 갈색빛을 띄고 부드러워질 때까지 약 2분 간 볶습니다. 데운 접시에 담고 나머지 가지에 같은 과정을 반복해 줍니다.
- 3. 카놀라유 1 Tbsp (15mL) 을 두르고 웍을 센 불에 올린 후, 돼지고기와 양파, 마늘, 생강을 넣어 노릇노릇하게 향이 날 때까지 1분 정도 볶아줍니다. 가지 볶아둔 것을 웍에 붓고 다함께 팔팔 끓을 정도로 센 불에 볶습니다. 중불로 줄여 5-8분간 더 볶은 뒤 파를 더해 완성합니다.
재료 분량
저녁 코스 메뉴 중 한 요리, 6인분
1 회 제공 분량
영양성분
(1회 제공량 당 함량)
| 칼로리 | 260 |
| 지방 | 22 g |
| 포화지방 | 3 g |
| 콜레스테롤 | 20 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 섬유질 | 2 g |
| 단백질 | 6 g |
| 나트륨 | 260 mg |
