Aguacates rellenos con vinagreta de cilantro
En esta receta sana pero todavía deliciosa, una vinagreta de hierbas de sabor vivo es la pareja perfecta para el rico aguacate maduro relleno de verduras crujientes. El aceite de canola ayuda a que los sabores de la vinagreta se mezclen, al tiempo que proporciona un telón de fondo de sabor neutral.
INGREDIENTES
- 1/2 taza de papas en cubitos
- 1/3 taza de granos de elote (maíz, choclo)
- 1/2 cdta. de sal (para el agua de cocinar)
- 1/4 taza de pimiento rojo en cubitos de lata o frasco
- 2 cdas. de jalapeño encurtido en cubitos
- 2 cdas. de cebolla morada en cubitos
- 1/2 cdta. de sal
- 4 aguacates (paltas) medianos maduros
- Vinagreta:
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- 2 cdas. de aceite de canola
- 1 cda. de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES
- 1. En una cacerola, cocina la papa en cubitos en agua con sal hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos y déjala enfriar.
- 2. En una cacerola, hierve el elote en agua con sal hasta que esté tierno, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar.
- 3. Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la vinagreta.
- 4. En un tazón pequeño, combina la papa, el elote, el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla morada. Añade la vinagreta de cilantro.
- 5. Corta los aguacates horizontalmente por la mitad, retira las semillas y rocíalos ligeramente con sal.
- 6. Rellena cada mitad de aguacate con la mezcla de verduras. Sírvelos inmediatamente.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
mitad de un aguacate relleno
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 430 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 15 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteína | 5 g |
| Sodio | 660 mg |
| Potasio | 1051 mg |
