Sopa de nopales
Obtén una dosis doble de vitamina C proporcionada por los nopales y los chayotes en esta sopa de verduras ligera y sabrosa. El sabor neutro del aceite de canola ayuda a destacar los sabores suaves de los ingredientes.
INGREDIENTES
- 2 tazas de nopales en cubitos
- 1 taza de papas en cubitos
- 1 taza de chayote (chayota) en cubitos
- 1 1/2 cdta. de sal (cantidad dividida para el agua de cocinar)
- 1 cda. de aceite de canola
- 6 cdas. de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 taza de tomates (jitomates) en cubitos
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 chile jalapeño pequeño
- 1/2 cdta. de orégano seco
- 2 cdas. de cilantro picado
INSTRUCCIONES
- 1. En una cacerola mediana, escalda los nopales en agua con sal hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar. Reserva.
- 2. En una cacerola mediana, hierve las papas y el chayote en agua con sal hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
- 3. En un sartén, calienta el aceite de canola y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate. Cocina 5 minutos. Con una batidora de inmersión, muele las verduras y cuélalas con un colador de malla fina. Reserva el líquido. Desecha la pulpa de verduras o utilízala en otra ocasión.
- 4. En una cacerola grande, agrega el líquido que reservaste, el caldo de pollo y el jalapeño entero. Sazona con el orégano, sal y pimienta.
- 5. Añade los nopales, la papa y el chayote. Cocina por 5 minutos a fuego medio. Desecha el jalapeño antes de servir.
- 6. Ponle el cilantro picado encima y sírvelo.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 tazas
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 140 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 19 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 6 g |
| Sodio | 290 mg |
| Potasio | 225 mg |
