Chiles poblanos rellenos con salsa de frijoles negros
Sorprende a tus huéspedes en tu próxima cena con estos chiles rellenos impresionantes, que son una versión más liviana del tradicional plato mexicano. El aceite de canola evita que los chiles se peguen a la parrilla y su alto punto de humo es ideal para sofreír las verduras.
INGREDIENTES
- aceite de canola para frotar la parrilla
- 4 chiles poblanos
- Salsa de frijoles negros
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 2 cdas. de cebolla finamente picada 30 mL
- 1 cdta. de orégano seco 5 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados 250 mL
- 1/2 taza de agua 125 mL
- Relleno
- 1 cda. de cebolla finamente picada 15 mL
- 2 tomates Roma, sin semillas, cortados en cubitos
- 1/2 lb de queso Oaxaca o mozzarella 250 g
- 1/4 taza de hojas de cilantro picadas 60 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 2 cdas. de 10% crema (mitad crema entera y mitad leche/half and half) 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta la parrilla y pincélala con aceite de canola. Asa los poblanos sobre fuego directo hasta que la piel se ponga negra. Ponlos en una bolsa plástica. Envuélvelos en una toalla y déjalos reposar 15 minutos. Retíralos de la bolsa y utiliza un cuchillo para quitarles la piel negra. Con cuidado corta el poblano a lo largo justo debajo del cabito hasta llegar a dos tercios de distancia. Quítale las semillas y las venas. Ponlos a un lado para enfriar.
- 2. En un sartén, calienta, 1 cda. (15 mL) de aceite de canola y sofríe el ajo y la cebolla. Sazónalo con el orégano y la sal y cocínalo hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles y el agua. Utilizando una batidora de inmersión, bate la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Añade más agua para obtener la consistencia deseada. Ponla a un lado.
- 3. En un tazón mediano, mezcla la cebolla, los tomates, el queso y el cilantro y sazona con la sal. Rellena los poblanos con cantidades iguales de la mezcla.
- 4. Para servir, esparce 6 cdas. (90 mL) de la salsa de frijoles en cada plato y ponle encima 1 chile poblano relleno. Rocía cada chile con 1/2 cda. (7 mL) de crema. Sirve el plato de inmediato a temperatura ambiente.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 chile relleno
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Carbohidratos | 21 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 22 g |
| Sodio | 850 mg |
| Potasio | 458 mg |
