Pozole rojo de pollo
Esta versión más liviana de pozole, un guiso tradicional, vibra de sabor gracias a dos tipos diferentes de chiles secos y el caldo de pollo hecho en casa. El sabor suave del aceite de canola permite que los sabores sobresalgan y ayuda a mantener la grasa saturada al mínimo. ¡No escatimes en las guarniciones ya que son cruciales para el plato final!
INGREDIENTES
- 10 oz de pechuga de pollo sin hueso ni piel 283 g
- 6 tazas de agua 1.5 L
- 1/4 taza de cebolla bien picada 60 mL
- 5 granos enteros de pimienta negra
- 1 cdta. de sal 5 mL
- 1 lata de maíz pozolero (máiz trillado o mote blanco) (29 oz/822 g)
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 5 tomates (jitomates) grandes, bien picados
- 2 chiles anchos, remojados en agua caliente, sin venas ni semillas
- 3 chiles guajillos, remojados en agua, sin venas ni semillas
- 1 ramita de epazote o 1/2 cdta. de orégano seco 2 mL
- 1/4 taza de cebolla bien picada 60 mL
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdas. de cilantro 30 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- Guarnición
- 1 aguacate, pelado y cortado en cuñas
- 4 hojas de lechuga, cortadas en tiras
- 1/4 taza de cebolla, bien picadita 60 mL
- 1 cdta. o al gusto de orégano molido 5 mL
- 1 limón verde (lima), cortado en cuñas
INSTRUCCIONES
- 1. En una cacerola grande, cocina el pollo con el agua, la cebolla, los granos de pimienta y la sal de 15 a 20 minutos. Retira el pollo, déjalo enfriar y deshébralo. Reserva el caldo.
- 2. En 5 tazas (1.25 L) del caldo de pollo que reservaste, hierve el maíz hasta que se ablande.
- 3. En un sartén, calienta el aceite de canola a fuego medio y sofríe los tomates, los chiles, el epazote, la cebolla y el ajo, hasta que los tomates y los chiles estén suaves. Añade 1 taza (250 mL) del caldo y el cilantro. Utiliza una batidora de inmersión para batir la salsa de tomate.
- 4. Añádele al maíz la salsa de tomate y el pollo deshebrado. Cocina el pozole 15 minutos.
- 5. Sazónalo con sal y sírvelo con las guarniciones.
RINDE
10 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 1/2 taza (375 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 160 |
| Grasa total | 4.5 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Carbohidratos | 21 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 9 g |
| Sodio | 570 mg |
| Potasio | 396 mg |
