Tostada de champiñones y frijoles
Los champiñones (hongos, setas) y los frijoles negros refritos son una combinación excelente en esta deliciosa y saludable receta de tostada. El sabor ligero del aceite de canola permite que todos los otros sabores terrosos resalten y ayuda a mantener un bajo contenido de grasa saturada.
INGREDIENTES
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 3/4 taza de cebolla finamente rebanada 175 mL
- 1 diente de ajo, bien picadito
- 3 ramitas de cilantro
- 1 lb de champiñones (hongos, setas), finamente rebanados 500g
- 3 tomates Roma, picados
- 2 chiles chipotles en adobo
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- Salsa de frijoles negros
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 2 cdas. de cebolla finamente picada 30 mL
- 1 cdta. de orégano seco 5 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados 250 mL
- 1/2 taza de agua 125 mL
- 4 tostadas de maíz horneadas
- 3 cdas. de queso rallado mozzarella 45 mL
- 1 taza de repollo (col) en tiras finas 250 mL
- 2 cdas. de cilantro picado 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un sartén, calienta el aceite de canola a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el cilantro hasta que la cebolla se ablande. Agrega los champiñones y cocina la mezcla hasta que los champiñones se ablanden y se evapore todo el líquido.
- 2. Agrega los tomates y los chiles chipotles a la mezcla de champiñones. Cocínalo 15 minutos a fuego bajo. Condimenta la mezcla con sal.
- 3. Mientras tanto, en otro sartén, calienta 1 cda. (15 mL) de aceite de canola a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla. Condiméntalo con el orégano y la sal y cocina hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles negros y el agua. Utilizando una batidora de inmersión, bate la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Agrega más agua para obtener la consistencia deseada.
- 4. Esparce los frijoles sobre las tostadas y cúbrelas con cantidades iguales de los champiñones, el queso mozzarella y el repollo. Adorna cada tostada con cilantro fresco.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 tostada
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 270 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 37 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 10 g |
| Sodio | 940 mg |
| Potasio | 378 mg |
