Pasta fusilli con salsa de chile y frijoles negros y ensalada de hinojo
Sirva este versátil platillo de pasta caliente o frío, según sea su gusto.
INGREDIENTES
- Salsa de chile:
- 8 chiles secos de Nuevo México*
- Agua hirviendo, según se necesite
- 1 taza (aprox. media lata de 14.5 oz) de tomates asados al fuego, escurridos 250 mL
- 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados** 250 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 10 oz de pasta fusilli de trigo entero u otra pasta en forma de espiral 300 g
- Ensalada de frijoles negros e hinojo:
- 1 calabacita zucchini pequeña, rallada, sin el corazón
- 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado por la mitad, sin el corazón y finamente rebanado
- 2 cdas. de perejil finamente picado 30 mL
- 2 cebollitas verdes, finamente rebanadas
- 1 limón, ralle su cáscara y exprima su jugo
- 1 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados ** 375 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1/4 taza de queso feta para decorar 60 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Para preparar la salsa de chile: Ponga en un tazón los chiles y cúbralos con agua hirviendo para hidratarlos. Tape el tazón con envoltura plástica y déjelos reposar durante 30 minutos. Cuando se hayan hidratado, sáquelos del agua, reservando 1 taza para usarla después. Haga unos cortes a lo largo de cada chile y quíteles las semillas. No se toque los ojos u otras áreas sensibles mientras manipula los chiles. Lávese bien las manos.
- 2. En una procesadora de alimentos coloque los chiles, 1 taza (250 mL) del agua que reservó, los tomates, 1 taza de frijoles negros y el aceite de canola. Muela todo hasta que quede una mezcla homogénea y resérvela para usarla después.
- 3. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete . Escurrir la pasta en un colador , pero no enjuague con agua .
- 4. Para preparar la ensalada de frijoles negros: Mezcle en un tazón la calabacita, el hinojo, el perejil, las cebollitas, el limón, los frijoles negros restantes y el aceite de canola. Resérvelo.
- 5. Caliente a fuego medio en una cacerola grande la salsa de chile, revolviéndola de vez en cuando de 3 a 5 minutos hasta que esté caliente. Sáquela del fuego, añada la pasta y revuélvala brevemente para cubrirla con la salsa.
- 6. Transfiera la pasta a un platón grande para servir y coloque la ensalada de frijoles negros e hinojo al centro de la pasta. Decórela con el queso feta y sírvala.
- * Si no lo quiere tan picante, use menos chiles de Nuevo México o sustitúyalos por chiles anchos secos o chiles de Anaheim.
- ** Para obtener 2,5 tazas de frijoles negros, necesitará comprar 2 latas de 15 onzas (450 mL) o una lata de 29 onzas (870 mL).
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 410 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1.5 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Carbohidratos | 68 g |
| Fibra | 16 g |
| Proteína | 16 g |
| Sodio | 250 mg |
