Ensalada de arúgula y calabaza butternut con glaseado
Los sabores picante de la arúgula y dulce de la calabaza especiada y glaseada le dan un contraste vivo a esta colorida ensalada de invierno. La textura ligera y sabor neutro del aceite de canola brindan una excelente base para el glaseado, permitiendo que resalten los sabores del chile chipotle y de la miel de maple.
6
raciones180
kcalIngredients
- Calabaza butternut
2 cabezas de ajo
1 kg de calabaza tipo butternut pelada y sin semillas, cortada en cubos medianos
15 mL de aceite de canola
2 mL de chiles chipotles picados o chile en polvo
2 mL de pimienta negra molida
60 mL de pepitas (semillas de calabaza)
15 mL de miel de maple
- Ensalada de arugula
15 mLde jugo de limón (amarillo)
15 mL de aceite de canola
15 mL de mostaza Dijon
15 mL de miel de maple
1 mL de sal marina
2 mL de pimienta negra molida ground black pepper
750 mL de arúgula (rúcula o rúgula)
Directions
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra una charola (bandeja) para hornear con papel para hornear (parchment paper) y coloca las cabezas enteras de ajo encima. Reserva.
- En un tazón, combina la calabaza con el aceite de canola, el chile chipotle y la pimienta. Añade la mezcla de calabaza a la charola preparada. Mantén el ajo separado. Hornea las verduras, revolviendo la calabaza de vez en cuando hasta que se ablande, unos 30 minutos.
- Saca la charola del horno y solo retira el ajo. Ponlo a un lado para enfriar. Con cuidado, incorpora 15 mL de la miel de maple para recubrir la calabaza. Devuelve la calabaza al horno y continúa cocinando hasta que un glaseado se forme sobre la calabaza, unos 15 minutos.
- Mientras tanto, en un sartén para sofreír, tuesta las pepitas ligeramente. Ponlas a un lado para enfriar.
- Para preparar la ensalada de arúgula, pela la cáscara de las cabezas de ajo y apriétalas para sacarle los dientes de ajo asados. En un tazón, machaca los dientes de ajo. Añade el jugo de limón, el aceite de canola, la mostaza, 15 mL de la miel de maple, la sal y la pimienta. Agrega la arúgula. Revuelve todo. Ponle encima la calabaza glaseada y decora con las pepitas. Sirve la ensalada inmediatamente.
Notes
- azúcares añadidos: 4 g
Nutrition Facts
6 servings per recipe
Tamaño de la porción125 mL
- Cantidad por raciónCalorías180
- % Valor diario *
- Grasa total
8g
11%
- Grasas saturadas 1g 5%
- Grasas trans g
- Colesterol: 0mg 0%
- Carbohidratos totales
27g
10%
- Fibra alimentaria 4g 15%
- Azúcares totales 8g
- Proteínas: 4g 8%
- Potasio: 674mg 15%
* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente de una ración de alimento a la dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.
