Muffins de salvado, calabaza y nuez pecana

Directions

• Precalienta el horno a 200 °C. Rocía ligeramente un molde para muffins con aceite de canola en aerosol y reserva.
• En un tazón pequeño, combina el cereal de salvado con el suero de leche. Mezcla hasta humedecer bien el cereal y deja reposar durante 5 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón mediano, combina la harina, ⅓ de taza de azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y 2 cucharaditas de canela. Mezcla hasta integrar bien.
• Agrega el aceite de canola, las claras de huevo, la vainilla y el puré de calabaza a la mezcla de salvado. Revuelve hasta integrar. Incorpora esta preparación a la mezcla de harina y revuelve solo hasta que los ingredientes se integren. No mezcles de más.
• Distribuye la masa en el molde para muffins. Espolvorea uniformemente los trozos de nuez pecana sobre cada muffin.
• En un tazón pequeño, combina las 2 cucharadas de azúcar restantes con la ½ cucharadita de canela. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre los muffins.
• Hornea durante 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de un muffin salga casi limpio.
• Coloca el molde en una rejilla y deja reposar los muffins durante 5 minutos antes de retirarlos. Después, déjalos enfriar por completo sobre la rejilla.
• Para conservarlos frescos, guárdalos tapados en el refrigerador o congélalos.