Pimientos rellenos de quinua tricolor
Tus amigos y familiares quedarán fascinados en tu próxima reunión con este plato principal sin carne que también sirve como un gran plato de acompañamiento.
6
porciones250
kcal1 pimiento relleno
Ingredients
30 ml 2 cdas. de aceite de canola
1 1 cebolla roja de tamaño mediano, bien picada
15 ml 1 cda. de ajo, bien picado
250 ml 1 taza de quinua tricolor, sin cocer
250 ml 1 taza de edamame (frijoles de soya frescos), congelados
60 ml 1/4 taza de uvas pasas rubias (sultanas)
500 ml 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
2 ml 1/2 cdta. de sal
6 6 pimientos de diferentes colores, la parte superior cortada
aceite de canola en aerosol
Directions
- Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade el aceite de canola y caliéntalo por 1 minuto. Añade la cebolla y el ajo y cocina por unos 2 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas (transparentes). Agrega la quinua y revuelve todo. Cocina por 2 minutos.
- Añade el edamame, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta. Mezcla todo y déjalo hervir. Reduce el fuego y cocina de 10 a 15 minutos o hasta que la quinua se cocine. Pon a un lado y deja enfriar la mezcla.
- Precalienta el horno a 350° F (180° C). Rocía un molde mediano para hornear con el aceite en aerosol.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua. Pon los pimientos en una línea sobre una charola (bandeja) para hornear y cúbrelos con papel aluminio. Hornéalos por 40 minutos.
- Retira el molde del horno y retira el papel aluminio. Ponlo devuelta en el horno y cocínalos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos.
Nutrition Facts
6 servings per recipe
- Cantidad por raciónCalorías250
- % Valor diario *
- Grasa total
8g
11%
- Grasas saturadas 0.5g 0%
- Colesterol: 0mg 0%
- Sodio: 250mg 11%
- Carbohidratos totales
38g
14%
- Fibra alimentaria 7g 25%
- Azúcares totales 13g
- Proteínas: 8g 16%
- Potasio: 684mg 15%
* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente de una ración de alimento a la dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.
