Ensalada de cuscús perlado con romero y queso feta
¡Dale un giro fresco a la clásica ensalada de pasta! El cuscús perlado, combinado con pimiento rojo, pepino, frijoles blancos, queso feta y hierbas frescas, se mezcla con un vibrante aderezo de limón para crear una ensalada ligera y llena de sabor.
10
raciones120
kcalIngredients
500 mL de agua
180 mL de cuscús perlado integral o regular (tipo israelí), sin cocer
1 pimiento morrón rojo mediano, sin semillas y cortado en cubitos
1 pepino mediano, sin semillas y cortado en cubitos
75 mL de cebolla morada finamente picada
250 mL de espinaca ligeramente compactada, picada en trozos grandes
1/2 lata (426 mL) de frijoles blancos (navy o cannellini) sin sal añadida, enjuagados y escurridos
15 mL de romero fresco picado
1 diente de ajo mediano, finamente picado
30 mL de aceite de canola
5 mL de ralladura de limón
30 mL de jugo de limón recién exprimido
15 mL de vinagre de sidra de manzana
2.5 mL de sal
1.25 mL de pimienta negra molida gruesa
180 mL de queso feta reducido en grasa, desmoronado
Directions
- En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Agrega el cuscús, deja que vuelva a hervir, reduce el fuego, tapa bien la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, o hasta que el cuscús esté tierno. Escúrrelo en un colador de malla fina y enjuágalo con agua fría hasta que se enfríe por completo. Sacude el colador para eliminar el exceso de agua.
- Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el pimiento morrón, el pepino, la cebolla, la espinaca, los frijoles, el romero, el ajo, el aceite de canola, la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Agrega el cuscús y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora el queso feta con movimientos envolventes.
Nutrition Facts
10 servings per recipe
- Cantidad por raciónCalorías120
- % Valor diario *
- Grasa total
4.5g
6%
- Grasas saturadas 1g 5%
- Colesterol: 5mg 2%
- Sodio: 260mg 12%
- Carbohidratos totales
16g
6%
- Fibra alimentaria 4g 15%
- Azúcares totales 2g
- Proteínas: 5g 10%
* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente de una ración de alimento a la dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.
