Ensalada de quinua, frijoles negros y mango
La quinoa, un «grano» ancestral que en realidad es una semilla comestible emparentada con la remolacha y la espinaca, constituye una base fantástica para una ensalada.
8
raciones160
kcalIngredients
1 taza de quinua
1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
1 pimiento rojo o amarillo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
2 tazas de espinaca tierna (espinaca baby), troceada o cortada en tiras
1 taza de frijoles negros (aproximadamente la mitad de una lata de 19 oz), enjuagados y escurridos
1/4 de pepino, picado
2 -3 cebollitas de cambray, picadas, o 1/4 de taza de cebolla morada picada
- Aderezo:
3 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de curry en polvo o pasta de curry
1/4 cucharadita de comino
Directions
- Enjuaga muy bien la quinoa con agua fría utilizando un colador fino. Escúrrela.
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme al morderla. Sabrás que está lista cuando el germen se separe y parezca una pequeña espiral.
- Escurre bien y regrésala a la olla, fuera del fuego. Cúbrela con un paño de cocina y coloca la tapa. Déjala reposar para que termine de cocinarse a vapor y quede esponjosa mientras se enfría.
- En un tazón grande, combina la quinoa ya fría con el mango, el pimiento, la espinaca, los frijoles negros, el pepino y la cebolla.
- Para preparar el aderezo, combina el aceite de canola, el vinagre, la miel, el curry y el comino en un frasco o tazón pequeño. Agita hasta integrar bien todo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
Nutrition Facts
8 servings per recipe
Tamaño de la porción1/2 taza
- Cantidad por raciónCalorías160
- % Valor diario *
- Grasa total
6g
8%
- Grasas saturadas 0g 0%
- Colesterol: 0mg 0%
- Sodio: 15mg 1%
- Carbohidratos totales
23g
9%
- Fibra alimentaria 4g 15%
- Proteínas: 4g 8%
* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente de una ración de alimento a la dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.
